- Mittlerer Aufwand
- Mittel
- Frühling, Herbst, Sommer, Winter
- Bäckerei/Konditorei, Dessert
Kirschwasser-Ganache
Zutaten
- 30 g Vollmilch
- 1 g Glukosesirup
- 1 g Gelatine
- 50 g Weisse Schokolade
- 40 g Sahne, flüssig
- 10 g Kirschwasser
- 10 Stück HUG Mini Choco-Tartelettes Filigrano Butter Carré 3.3 cm
Zubereitung
- Vollmilch mit Glukosesirup aufkochen, eingeweichte Gelatine darin auflösen und mit der weissen Schokolade emulgieren.
- Flüssige Sahne und Kirschwasser untermixen.
- Abfüllen, abdecken und für 24 Stunden kaltstellen.
Sauerkirschgel
Zutaten
- 60 g Sauerkirschpüree
- 12 g Läuterzucker
- 1 g Agar-Agar
- 6 g Zucker
- 10 g Zitronensaft
- 10 g Kirschwasser
Zubereitung
- Sauerkirschpüree und Läuterzucker aufkochen.
- Trockenzutaten mischen.
- Anschliessend die Trockenzutaten in die kochende Flüssigkeit geben und unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen.
- Abfüllen, kaltstellen und vollständig auskühlen lassen.
- Zu einem glatten Gel auf mixen.
- Anschliessend mit Zitronensaft und Kirschwasser abschmecken.
Schokoladenkuchen
Zutaten
- 25 g Dunkle Schokolade (70 %)
- 25 g Butter
- 50 g Vollei
- 30 g Zucker
- 12 g Mehl
Zubereitung
- Schokolade und Butter schmelzen.
- Vollei und Zucker schaumig schlagen.
- Alles miteinander verrühren und das gesiebte Mehl untermelieren.
- Bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Schokoladenerde
Zutaten
- 25 g Butter
- 25 g Zucker (braun)
- 25 g Mehl
- 5 g Kakaopulver
Zubereitung
- Zucker und Butter verkneten.
- Mit Mehl und Kakaopulver zu Streuseln verarbeiten.
- Auf ein Blech mit Backpapier bröseln und bei 180 Grad Umluft etwa 15 Minuten lang backen.
Ideen für Garnituren
- Eingelegte Kirschen
- Schokoladendekor
- Frische regionale Kirschen
- Blattgold
- Pipetten gefüllt mit Kirschwasser
Kontakt
Neumühlestrasse 4
6102 Malters
Schweiz
+41 41 499 75 75
food-service@hug-familie.ch
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