Tartelettes mit Schokolade und Himbeeren

• Vollei, Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
• Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
• 1/3 der Ei-Masse unterrühren. Restliche Ei-Masse unterrühren.
• Vollrahm steif schlagen und unterheben.
• Abgekühlte Mousse in die Tartelettes verteilen.

• Schokolade und Praline Masse schmelzen.
• Waffelbruch unterheben. Masse dünn ausstreichen und kühl stellen.
• Kreise für die Garnitur ausstechen.

• Eiweiss schaumig schlagen.
• Wasser, Glucose und Zucker auf 121 °C erwärmen. Gelatine unterrühren.
• Zucker Masse in Fäden zur Eiweissmasse geben.
• Himbeerpüree und nach Bedarf Himbeeraroma und Lebensmittelfarbe zugeben.
• Schlagen bis die Masse auf ca. 38°C abgekühlt ist.
• Auf eine gefettete Folie streichen und mit gefetteter Folie abdecken.
• In Stücke zupfen oder schneiden und als Garnitur verwenden.

• Alle Zutaten aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen.
• Auf ein mit Backpapier belegtes Blech giessen und aushärten lassen.
• In kleine Stücke schneiden. Ein Teil für die Garnitur zur Seite stellen.
• Restliche Masse im Mixer rühren bis eine geleeartige Masse entsteht.
• Gel in einen Spritzbeutel geben und Tartelettes damit garnieren.

Ideen für Garnitur

• Himbeeren
• Minze
• Schokoladen Perlen