Tartelettes au chocolat et framboises

• Battre l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à obtenir une mousse.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Incorporer 1/3 de la masse d’œuf. Ajouter le reste de la masse d’œuf.
• Fouetter la crème jusqu’à obtenir une masse ferme, l’incorporer.
• Répartir la mousse refroidie dans les Tartelettes.

• Faire fondre le chocolat avec la masse pralinée.
• Incorporer les brisures de gaufre. Étaler la masse en couche fine et mettre au frais.
• Découper des disques à l’emporte-pièce pour la garniture.

• Battre le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une mousse.
• Faire chauffer l’eau, le glucose et le sucre à 121° C. Incorporer la gélatine.
• Ajouter la masse de sucre effilée à la masse de blanc d’œuf.
• Ajouter la purée de framboise et, selon les besoins, l’arôme de framboise et le colorant alimentaire.
• Battre la masse jusqu’à ce qu’elle ait refroidi à env. 38° C.
• Étaler sur un film graissé et recouvrir d’un film graissé.
• Déchirer ou découper des morceaux, les utiliser comme garniture.

• Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser frémir 10 minutes.
• Verser dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser durcir.
• Couper en petits morceaux, mettre une partie de côté pour la garniture.
• Passer le reste de la masse au mixeur jusqu’à obtenir une masse similaire à un gel.
• Verser dans une poche à douille et garnir les Tartelettes.

Idées de garniture

• Framboises
• Feuilles de menthe
• Perles de chocolat