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Bodenseeforelle / Rote Bete / Merrettich

HUG Mini Snack-Tartelettes Curry 4.2 cm

   

Rezept von Karim Robert Schumann, Romatikhotel Residenz am See, Meersburg 2. Sieger HUG-Wettbewerb „Tartelette Phantasia 2012“

Zur Rezeptspezifikation

Verwendete HUG-Produkte

 

 

Bodenseeforelle/ Rote Bete/ Meerrettich HUG Mini Snack-Tartelettes Curry 4,2 cm

  • Zutaten
  • 1 Forelle
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 100 g Creme faîche
  • 200 g frischen Meerrettich
  • 1 kleine knolle Rotr Bete
  • 2 Schalen Sabra Kresse
  • 1 EL roter Forellenkaviar
  • 1 EL schwarzer Forellenkaviar
  • 100 ml Meerrettichfond
  • 1 Blatt Gelatine

 

  • Zubereitung
  •  
  • Die entschuppte Forelle filetieren und entgräten
  • Im Räucherofen 3 min von jeder Seite räuchern
  • Die Rote Bete schälen, in Sticks schneiden, kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken
  • Das selbe mit dem Meerrettich handhaben
  • Kleine Plastikringe mit Folie auskleiden
  • Die Gemüsesticks abwechselnd in die Ringe einsetzen
  • Die Forellenfilets zum Tatar schneiden und mit Salz, Pfeffer und fein geschnittenen Schnittlauch abschmecken
  • Mit etwas Creme fraîche verfeinern
  • Das fertige Tatar nun vorsichtig in die Ringe abfüllen und kaltstellen
  • Den übriggebliebenen Meerrettich nun fein reiben und zur restlichen Creme fraîche geben
  • Abschmecken mit Salz und Pfeffer und einem kleinen Schuss BalsamicoEssig

  • Anrichten
  • Vorsichtig die Ringe abziehen und überstehende Gemüsesticks abschneiden
  • Mit der Meerrettich Creme fraîche kleine Tupfer aufspritzen
  • Ausgarnieren mit dem Kaviar, der Kresse und einer frittierten Scheibe Meerrettich