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Bodenseeforelle/ Rote Bete/ Meerrettich
HUG Mini Snack-Tartelettes Curry 4,2 cm
Zutaten
1 Forelle
1 Bund Schnittlauch
100 g Creme faîche
200 g frischen Meerrettich
1 kleine knolle Rotr Bete
2 Schalen Sabra Kresse
1 EL roter Forellenkaviar
1 EL schwarzer Forellenkaviar
100 ml Meerrettichfond
1 Blatt Gelatine
Zubereitung
Die entschuppte Forelle filetieren und entgräten
Im Räucherofen 3 min von jeder Seite räuchern
Die Rote Bete schälen, in Sticks schneiden, kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken
Das selbe mit dem Meerrettich handhaben
Kleine Plastikringe mit Folie auskleiden
Die Gemüsesticks abwechselnd in die Ringe einsetzen
Die Forellenfilets zum Tatar schneiden und mit Salz, Pfeffer und fein geschnittenen Schnittlauch abschmecken
Mit etwas Creme fraîche verfeinern
Das fertige Tatar nun vorsichtig in die Ringe abfüllen und kaltstellen
Den übriggebliebenen Meerrettich nun fein reiben und zur restlichen Creme fraîche geben
Abschmecken mit Salz und Pfeffer und einem kleinen Schuss BalsamicoEssig
Anrichten
Vorsichtig die Ringe abziehen und überstehende Gemüsesticks abschneiden
Mit der Meerrettich Creme fraîche kleine Tupfer aufspritzen
Ausgarnieren mit dem Kaviar, der Kresse und einer frittierten Scheibe Meerrettich
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