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Couverture und Butter im Wasserbad schmelzen lassen
Vollei, Zucker und Salz aufschlagen
Das Mehl unter die Vollei-Zuckermasse melieren
Die beiden Massen vermischen und in die Tartelettes füllen
Bei 180°C, 4 Minuten backen
Dessertteller
Weisses Kaffemousse
Zutaten
10 Stück Kaffebohnen
10 g Zucker
75 g Rahm flüssig
3 Stück Gelatine
50 g Vollei
25 g Eigelb
150 g Rahm, geschlagen
1 Prise Salz
Zubereitung
Kaffeebohnen Zucker und Rahm flüssig aufkochen, 1 Stunde ziehen lassen und passieren
Gelatine einweichen und zeitgleich das Vollei, das Eigelb und den Zucker warm-kalt schlagen
Gelatine im Wasserbad auflösen und zu der Kafferahm-Flüssigkeit beigeben
Die Kafferahm-Flüssigkeit zum geschlagenen Vollei geben
Geschlagener Rahm darunter heben und abkühlen
Dessertteller
Gewürzgeleé
Zutaten
30 g Zucker
150 g Wasser
35 Stück Kardamonkapseln
1 Stück Zimtstange
1 Stück Vanillestange
3 g Agar Agar
20 g Kalûha
Zubereitung
Zucker karamellisieren und mit Wasser, sowie Kalûha ablöschen
Gewürze beigeben und aufkochen
Agar Agar im Wasser auflösen und beigeben
In die gewünschten Formen abfüllen und kalt stellen
Dessertteller
Himbeer Rhabarber Kompott
Zutaten
30 g Zucker
50 g Wasser
100 g Apfelsaft
100 g Himbeeren
100 g Rhabarber
3 g Zitronensaft
3 g Zitronenzeste
15 Stück Vanillestangen
Zubereitung
Zucker karamellisieren, anschliessend mit dem Apfel und Wasser ablöschen
Zitronensaft, Zeste und Vanillestangen beigeben
Rhabarber dazugeben, anschliessend pochieren
Himbeeren nur ganz kurz pochieren, danach abkühlen lassen
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