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Bouillabaisse an Rouillisauce-Pastetli

HUG Pastetli Standard 7.5 cm

   

Eine exklusive HUG Hauptspeise – speziell kreiert von Spitzenkoch Oskar Marti, Restaurant Moospinte, Münchenbuchsee

Zur Rezeptspezifikation

Verwendete HUG-Produkte

 

 

Rezept für 10 Personen

HUG Pastetli mit Bouillabaisse an Rouillisauce -

  • Zutaten
  • 500 g Dorschfilet, in Würfel geschnitten
  • 500 g Seezungenfilet, in Streifen geschnitten
  • 500 g Seeteufelwürfel
  • 500 g Rouget, in Streifen geschnitten
  • 20 grosse Crevetten, bis zu den Schwanzflossen geschält
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 18 EL Olivenöl
  • 4 kleine Fenchel, in feine Streifen geschnitten
  • 40 schwarze Oliven, entsteint, in Spalten geschnitten
  • Salz, Pfeffer

  • Sauce
  • 6 dl Fischfond, kräftig
  • 2 KL Maizena
  • 2 EL Pernod
  • 1 dl trockener Weisswein
  • 2 MS Safranpulver
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 dl Rahm
  • Salz und Pfeffer

  • Dekoration
  • Dillsträusschen 

 

  • Zubereitung
  •  
  • Die Fische und die Crevetten mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und 2 El Olivenöl marinieren
  • Für die Sauce Rouilli den Fischfond aufkochen, Maizena, Pernod und Weisswein miteinander anrühren und den Fischfond leicht abbinden
  • Rahm beigeben und mit Tabasco, Safran, Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer würzen und die Sauce cremig einkochen
  • Vor dem Servieren die Fische und die Crevetten in einer Teflonpfanne kurz in Olivenöl sautieren
  • Die Pastetli im Ofen auf einem Blech kurz erwärmen
  • Den Fenchel in einer Teflonpfanne zuerst im Olivenöl sautieren, dann Tomatenwürfel und Oliven beigeben
  • Das Fischgemisch und das Gemüsegemisch in die warmen Pastetli auf dem Teller füllen
  • Die Sauce Rouilli darüber verteilen und zuletzt mit Dillsträusschen ausgarnieren

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