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Grüne Panna-Cotta-Kugel im Tartelettes

HUG Sablé-Tartelettes 9 cm

   

HUG AG

Zur Rezeptspezifikation

Verwendete HUG-Produkte

 

 

Vanillecreme -

  • Zutaten
  • 1150 g Creme Vanille
  • 2860 g kaltes Wasser

 

  • Zubereitung
  •  
  • Das Pulver (Creme Vanille) mit Wasser ca. 4 Minuten aufschlagen

Grüne Panna-cotta-Kugel -

  • Zutaten
  • 1570 g Rahm
  • 1570 g Milch
  • 380 g Panna cotta

 

  • Zubereitung
  •  

  • Für die grüne Panna-cotta-Kugeln, Rahm und Milch aufkochen, Topf vom Herd nehmen und Pulver (Panna cotta) einrühren
  • Nicht mehr kochen
  • In Silikonformen (Halbkugeln) abfüllen
  • Tiefkühlen
  • Ausformen (2 Halbkugeln zu einer Kugel zusammensetzen)
  • Die gefrorenen Kugeln mit Nappage überziehen

Nappage -

  • Zutaten
  • 150 g Wasser
  • 300 g Zucker
  • 300 g Glukose 43°
  • 200 g gezuckerte Kondensmilch
  • 20 g geweichte Gelatineblätter
  • 300 g flüssige, weisse Couverture
  • 3000 g Früchte, geliert
  • grüner Farbstoff

 

  • Zubereitung
  •  

  • Für die Nappage Wasser, Zucker und Glukose ca. 1 Minute auf 100°C aufkochen
  • Dann die Kondensmilch, die eingeweichten Gelatineblätter und die Couverture einrühren und zu einer homogenen Nappage mixen (Stabmixer)
  • Die Nappage ganz (über Nacht) abkühlen lassen
  • Daher sollte sie am Vortag oder auf Vorrat hergestellt werden
  • Sie lässt sich im Kühlschrank (in gut verschlossenen Gebinden) 4 Tage lagern
  • Vor der Anwendung am Dessert: Nappage kurz auf ca. 40°C erhitzen
  • Vanillecreme eindressieren und absteifen lassen
  • Grüne Panna-cotta-Kugeln und gelierte Früchte auflegen