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Pouletbrüstchen gefüllt mit Riesencrevetten

HUG Universal-Tartelettes 7 cm

Rezept von Oskar Marti, Restaurant Moospinte, Münchenbuchsee

Zur Rezeptspezifikation

Verwendete HUG-Produkte

 

 

Pouletbrüstchen gefüllt mit Riesencrevetten HUG Universal-Tartelettes 7 cm

  • Zutaten
  • 10 Stk. HUG Universal-Tartelettes 7 cm
  • 3 frische Pouletbrüstchen
  • 6 Riesencrevetten, geschält
  • 15-20 Spinat- oder Bärlauchblätter
  • 1 Stk. Schweinsnetz
  • 150 g feingeschnittene Kohlrabiwürfeli in Salzwasser gekocht
  • 150 g feine Erbsen in Salzwasser gekocht
  • 2½ dl Rahm
  • 1 Spritzer Pernod
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl zum Anbraten
  • Saft einer Orange
  • frisch gehackter Dill
  • Salz und Pfeffer
  • Dill zum Garnieren

 

  • Zubereitung
  •  

  • Pouletbrüstchen unter einem Plastiksack zu ½ cm dicken Schnitzeln klopfen
  • Die Spinat- oder Bärlauchblätter von den Rispen befreien und in leicht gesalzenem, kochendem Wasser kurz abbrühen und sofort in Eiswasser legen
  • Auf einem Tuch mit Haushaltpapier trocken tupfen
  • Die Blätter auf dem Pouletbrüstchen auslegen
  • Die Crevettenschwänzchen mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Brüstchen legen und einrollen
  • Die Roulade mit Salz und Pfeffer würzen und im Schweinsnetz satt einrollen
  • Mit Bindfaden binden, leicht würzen
  • In heissem Öl ca. 3-5 Minuten gleichmässig braten
  • Aus der Pfanne nehmen und an der Wärme abstehen lassen
  • In der Zwischenzeit Orangensaft und Rahm cremig einkochen, mit Dill, Pernod, Salz und Pfeffer würzen
  • Die gut abgetropften Gemüse beigeben, aufkochen und kurz vor dem Servieren in Tartelettes einfüllen
  • Die Poulet-Rouladen in Scheiben schneiden, die Tartelettes damit belegen und mit Dillspitzen garnieren