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Ruccola Risotto mit Peperoni-Gelée und Poulet-Spiesschen

HUG Snack-Tartelettes Elegance 5.6 cm

   

Rezept von Martin Kathriner– Finalist des Creativ Wettbewerbs 2010

Zur Rezeptspezifikation

Verwendete HUG-Produkte

 

 

Ruccola-Risotto mit Peperoni-Gelée und Poulet-Spiesschen Ruccola-Risotto

  • Zutaten
  • 1 Stk. Kleine Zwiebel
  • 200 g Risottoreis
  • 20 g Butter
  • 100 g Weisswein
  • 600 g Geflügelbouillon
  • 30 g Ruccola
  • 80 g Rahm
  • 20 g Parmesan
  • Salz und Pfeffer

 

  • Zubereitung
  •  

  • Zwiebel fein hacken und mit dem Risottoreis in Butter glasig dünsten
  • Mit Weisswein ablöschen, Geflügelbouillon dazugeben und den Reis 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Risotto eine sämige Konsistenz hat
  • Vor dem Servieren den Ruccola hacken und unter den Reis ziehen
  • Rahm und Parmesan beifügen, nochmals kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Ruccola-Risotto mit Peperoni-Gelée und Poulet-Spiesschen Peperoni-Gelée

  • Zutaten
  • 150 g Rote Peperoni
  • 500 g Olivenöl
  • 15 g Gelatine
  • Salz und Pfeffer

 

  • Zubereitung
  •  

  • Die Peperoni waschen, rüsten und vierteln
  • Anschliessend die Peperoni im Olivenöl bei ca. 70°C konfieren, bis sie weich sind
  • Die weichen Peperonstücke nun mit einem Mixer mixen und die eingeweichte und ausgepresste Gelatine in der noch warmen Peperoni-Sauce auflösen
  • Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und in die Tartelettes abfüllen
  • Kühl stellen

Ruccola-Risotto mit Peperoni-Gelée und Poulet-Spiesschen Poulet-Spiesschen

  • Zutaten
  • 1 Stk. Pouletbrust
  • 10 Stk. Kurze Spiesschen
  • Salz und Pfeffer

 

  • Zubereitung
  •  

  • Pouletbrust in dünne Streifen schneiden
  • An die vorbereiteten Holzspiesschen stecken
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Olivenöl sautieren

Ruccola-Risotto mit Peperoni-Gelée und Poulet-Spiesschen Frittierter Ruccola

  • Zutaten
  • 50 g Ruccola
  • 200 g Olivenöl

 

  • Zubereitung
  •  
  • Ruccola in feine Streifen schneide und im Olivenöl knusprig frittieren