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Ruccola-Risotto mit Peperoni-Gelée und Poulet-Spiesschen
Ruccola-Risotto
Zutaten
1 Stk. Kleine Zwiebel
200 g Risottoreis
20 g Butter
100 g Weisswein
600 g Geflügelbouillon
30 g Ruccola
80 g Rahm
20 g Parmesan
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel fein hacken und mit dem Risottoreis in Butter glasig dünsten
Mit Weisswein ablöschen, Geflügelbouillon dazugeben und den Reis 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Risotto eine sämige Konsistenz hat
Vor dem Servieren den Ruccola hacken und unter den Reis ziehen
Rahm und Parmesan beifügen, nochmals kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Ruccola-Risotto mit Peperoni-Gelée und Poulet-Spiesschen
Peperoni-Gelée
Zutaten
150 g Rote Peperoni
500 g Olivenöl
15 g Gelatine
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Peperoni waschen, rüsten und vierteln
Anschliessend die Peperoni im Olivenöl bei ca. 70°C konfieren, bis sie weich sind
Die weichen Peperonstücke nun mit einem Mixer mixen und die eingeweichte und ausgepresste Gelatine in der noch warmen Peperoni-Sauce auflösen
Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und in die Tartelettes abfüllen
Kühl stellen
Ruccola-Risotto mit Peperoni-Gelée und Poulet-Spiesschen
Poulet-Spiesschen
Zutaten
1 Stk. Pouletbrust
10 Stk. Kurze Spiesschen
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Pouletbrust in dünne Streifen schneiden
An die vorbereiteten Holzspiesschen stecken
Mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Olivenöl sautieren
Ruccola-Risotto mit Peperoni-Gelée und Poulet-Spiesschen
Frittierter Ruccola
Zutaten
50 g Ruccola
200 g Olivenöl
Zubereitung
Ruccola in feine Streifen schneide und im Olivenöl knusprig frittieren
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