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Boule de framboise aux cones champagne

HUG Cacao-Cones 7.5 cm

Rezept von Raphael Füger – Gewinner des Creativ Wettbewerbs 2013

Zur Rezeptspezifikation

Verwendete HUG-Produkte

 

 

Rezept für 15 Personen

Boule de framboise aux cones champagne Champagne Ganache blanc

  • Zutaten
  • 100 g Rahm
  • 20 g Glukose
  • 250 g Weisse Couverture, Drops
  • 20 g Butter
  • 80 g Cantadou Nature
  • 40 g Champagner Perrier-Jouët

 

  • Zubereitung
  •  
  • Rahm und Glukose aufkochen
  • Die Couverture beigeben und glatt rühren
  • Butter, Cantadou Nature und Champagner pierre jouet bei 40°C untermischen
  • Die Masse zu einer homogenen Ganache mixen

Boule de framboise aux cones champagne Joghurt Himbeermousse Kugel

  • Zutaten

  • 40 Stk. Cacao-Cones 7.5 cm
  • 60 g Zucker
  • 30 g Eigelb
  • 80 g Himbeermark
  • 8 g Gelatine
  • 30 g Himbeergeist
  • 100 g Joghurt Natur
  • 100 g Vollrahm geschlagen
  • 60 g Kakaobutter rot eingefärbt


 

  • Zubereitung
  •  
  • Zucker, Eigelb, Himbeermark zur Rose erhitzen
  • Himbeergeist und eingeweichte Gelatine beigeben und auflösen
  • Im Eiswasser abkühlen lassen und danach den Joghurt und den geschlagenen Vollrahm unterziehen
  • Das Mousse in kleine Silikon-Halbkugelformen abfüllen und tiefkühlen
  • Die gefrorenen Halbkugeln mit einem Tropfen Couverture zu Kugeln zusammensetzen und gefroren mit roter Kakaobutter sandig sprühen
  • Die Schokoladen-Cones mit der weissen Ganache füllen und die Moussekugel obendrauf setzen