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HUG Choux pur beurre 7.5 cm

Choux HUG fourrés de mousse à la mandarine et de noix

Un dessert exclusif de HUG – créé tout spécialement par le grand cuisinier Oskar Marti, restaurant Moospinte, Münchenbuchsee

Voir les détails de la recette

Produits HUG utilisés

 

 

Recette pour 4 personnes

Choux HUG fourrés de mousse à la mandarine et de noix Mousse

  • Ingrédients
  • 125 g jus de mandarine
  • 75 g sucre
  • 2 jaune d'œuf
  • 2 feuilles gélatine
  • 75 g yogourt mandarine ou orange
  • 225 g crème fouettée 

 

  • Préparation
  •  
  • Fouetter le jus de mandarine, le sucre et le jaune d'œuf au bain-marie, d'abord à chaud, puis à froid.
  • Ajouter les feuilles de gélatine auparavant ramollies à l'eau froide et égouttées.
  • Laisser prendre cette préparation et juste avant qu'elle soit ferme, incorporer le yogourt mandarine et la crème fouettée.
  • Puis placer le plat au frais env. 2 – 3 heures.
  • Verser la mousse dans une poche à douille à petit embout et fourrer les choux depuis le fond. 

HUG Choux gefüllt mit Mandarinenmousse und Nüssen Sucre filé

  • Ingrédients
  • 200 g sucre
  • 1 c.à.s. glucose
  • 50 g eau
  • 30 g pistaches, hachées
  • 30 g noix, hachées 

 

  • Préparation
  •  
  • Mettre le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole et cuire au filet (caramel clair).
  • Tremper la partie supérieure des choux fourrés dans le caramel et les empiler sur un plat de manière à ce qu'ils collent ensemble et forment une pyramide.
  • Laisser refroidir un peu le reste du caramel.
  • Tremper une fourchette dans le caramel, tirer des fils et les déposer sur la pyramide de choux. Pour terminer, parsemer de noix.

  • Suggestion
  • La pyramide de choux est encore plus spectaculaire si vous la préparez avec des choux pour 8 à 12 personnes.
  • Vous pouvez la servir avec une salade de mandarines.
  • Un magnifique dessert pour les jours de fête. 

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